1) Точность метода определения. Здесь допускается вариабельность 2-3%
2) Биологические особенности: разные сорта, разные регионы, грядка летом/теплица зимой, разные почвы, разные подкормки – все это влияет на КБЖУ. Допустимая вариабельность тут ±5-12%
3) Особенности приготовления и хранения (на производстве)