Причиной отсутствия сальмонеллеза на перепелиных яйцах является то, что у перепелов температура тела гораздо выше, чем температура тела у курицы.

По этой простой причине бактерии не могут размножаться. При температуре свыше 40°С бактерии не размножаются, а температура перепелки в среднем от 41 до 42°С.